Kawior


Strona główna -> Rosja -> Kawior
Lovetotravel.pl
 Przewodnik turystyczny
Strona główna   
Europa Azja Ameryka Południowa Ameryka Północna Australia Afryka
Austria   Belgia   Białoruś   Bułgaria   Chorwacja   Czechy   Dania   Estonia   Finlandia   Francja   Grecja   Hiszpania   Holandia   Irlandia   Litwa   Łotwa  
Niemcy   Norwegia   Polska   Portugalia   Rumunia   Serbia   Słowacja   Słowenia   Szwajcaria   Szwecja   Ukraina   Węgry   Wielka Brytania   Włochy










Kawior to ikra jesiotra (kawior czarny lub rosyjski) konserwowana solą, może być też ikra łososiowatych (kawior czerwony), dorszowatych (kawior norweski) lub innych ryb, np. śledzia, plamiaka, czarniaka i taszy, czyli zająca morskiego.


Rosjanie są największymi producentami kawioru na świecie

Produkcja

Większość prawdziwego kawioru jest produkowana z ryb morza Kaspijskiego i Czarnego w Rosji (95 proc. światowej produkcji kawioru czarnego) i Iranie; niestety nadmierne połowy, kłusownictwo oraz niszczenie środowiska znacznie ograniczyły populację jesiotra i tym samym produkcję ikry. W latach 30-tych XX w. ogólne połowy tego gatunku wynosiły 8,5-12,5 tysięcy ton, z czego na Rosję przypadało 7,7-11,8 tys. ton, w tym ponad 90 proc. w basenie Morza Kaspijskiego. Poza Rosją i Iranem najwięksi producenci ikry to: Japonia, Kanada i Stany Zjednoczone (rocznie 4500 kg). W Rosji, sekret uzyskiwania kawioru rybacy znali już w XII w.

Historia

Car Iwan IV był smakoszem tego specjału, dlatego na stałe wprowadził kawior i jesiotra do kremlowskiego jadłospisu. Za panowania Piotra I w XVIII w. połowy jesiotra i produkcja kawioru były już monopolem państwowym. W Astrachaniu umieszczono centrum przemysłu rybnego, które funkcjonuje do dziś. Kawior uchodzi za afrodyzjak, nazywany czarnym złotem, jednak, aby go pokochać potrzeba dużo czasu. Przekonał się o tym sam Ludwik XV, który gdy spróbował kawioru podarowanego mu przez Piotra Wielkiego, niemal natychmiast zwrócił go z powrotem; zaś córka Galileusza nazwała kawior „podejrzaną ciemną galaretą”. Dziś kawior jest symbolem Rosji, klasyfikowanym na podstawie wielkości, jak i sposobu produkcji. Jego gatunki są nazywane zgodnie z rodzajem jesiotra, od którego pochodzą: bieługa, osetrowa, sewruga. 

Odmiany kawioru

Kawior uzyskiwany z bieługi jest czarny, gruboziarnisty, mało solony, zawiera 26-33 proc. białka i 16-19 proc. tłuszczu. Dojrzałą ikrę przesiewa się przez sita, soli (3-10 proc. NaCl), następnie po częściowym odwodnieniu i oddzieleniu solanki pakuje do beczek albo puszek, – jako kawior ziarnisty, lub po wyciśnięciu – jako kawior prasowany. Rzadkim kawiorem jest produkowany ze złotych jaj małego sterleta (Acipenser ruthenus,) podawany kiedyś wyłącznie na stoły cara, później zaspokajał gusty kulinarne radzieckich dygnitarzy. Innym bardzo rzadkim i drogim kawiorem jest: złoty "golden" produkowany z jesiotra perskiego (Acipenser persicus); oraz kawior biały, zwany carskim.

Ciekawostki

Kawior jest symbolem luksusu, oznaką snobizmu, mogą sobie na niego pozwolić jedynie możni tego świata. Najcenniejszym kawiorem na świecie jest obecnie dostępny na rynku „Almas”, co z języka rosyjskiego oznacza „diament”. Jest wytwarzany z ikry stuletnich jesiotrów kaspijskich, a opakowania wykonane są z 24-karatowego złota. Warto dodać, że na rynku dość często pojawiają się imitacje kawioru, które tak naprawdę nie mają z nim nic wspólnego. Poza tym tylko niewielka część dostępnego na rynku kawioru pochodzi z legalnych źródeł. Kawior najlepiej smakuje schłodzony, z tostami, blinami lub masłem. Nie rozsmarowuje się go. Do kawioru najlepszym napojem jest schłodzony koniak, wódka, szampan lub wytrawne wino. Ikra zawiera znaczne ilości kwasów tłuszczowych, aminokwasów, mikroelementów, fosforu, witamin. Poza tym zwiększa przyswajanie witaminy A.



Rosja - miasta

Irkuck Jekaterynburg Moskwa Niżny Nowogród Nowosybirsk Omsk Sankt Petersburg Władywostok


Rosja - co warto wiedzieć



Rosja - Tradycje w Rosji Tradycje w Rosji
W Rosji Nowy Rok obchodzony jest tak uroczyście jak w Polsce Wigilia. To właśnie ...
Rosja - Matrioszka Matrioszka
Matrioszka to rosyjska zabawka, składająca się z drewnianych lalek, z ...
Rosja - Ikony prawosławne Ikony prawosławne
Ikona to w tradycji chrześcijaństwa wschodniego (głównie ...
Rosja - Kolej transsyberyjska Kolej transsyberyjska
Kolej transsyberyjska to ewenement na skalę światową, a to z tej przyczyny, ...
Rosja - Obwód Kaliningradzki Obwód Kaliningradzki
Powszechnie znany jest termin "enklawa", który określa choćby ...
Rosja - Rosja ciekawostki Rosja ciekawostki
Moskiewskie metro przewozi dziennie ok. 9 mln pasażerów. Tyle co dwa ...
Rosja - Kuchnia rosyjska Kuchnia rosyjska
Kuchnia rosyjska łączy w sobie wpływy Europy i Azji. Obecnie w kuchni rosyjskiej ...
Rosja - Pamiątki z Rosji Pamiątki z Rosji
Typowymi pamiątkami przywożonymi z Rosji są matrioszki, czyli drewniane malowane zabawki, ...
Rosja - Jezioro Bajkał Jezioro Bajkał
Położony w południowo-wschodniej Syberii, liczący 3,15 milionów ha ...
Rosja - Morze Kaspijskie Morze Kaspijskie
Na ziemi istnieją tysiące zbiorników wodnych, wśród których ...
Rosja - Józef Stalin Józef Stalin
Józef Stalin, czyli Iosif Wissarionowicz Dżugaszwili), ps. Soso, Koba, to radziecki ...
Rosja - Władimir Putin Władimir Putin
Władimir Putin to znany rosyjski działacz i polityk, pełniący wiele ...
Rosja - Syberia Syberia
Syberia stanowi jeden z najciekawszych regionów ziemi. Nie ma drugiego tak ...
Rosja - Przestrzeganie praw i swobód w Rosji Przestrzeganie praw i swobód w Rosji
Rosja pomimo przemian politycznych i wyodrębnienia się z terenu dawnego ZSRR nadal ...
Rosja - Symbole Rosji Symbole Rosji
Rosja od niedawna jest samodzielnym krajem, który pozostał po gigancie, jakim ...
Rosja - Stereotypy o Rosjanach Stereotypy o Rosjanach
Mówiąc o stereotypie mamy na myśli ogólnie przyjęty pogląd, z ...
Rosja - Co warto zobaczyć w Rosji Co warto zobaczyć w Rosji
Rosję można podzielić na dwie części: europejską i azjatycką. ...
Rosja - Walonki Walonki
Walonki to ciepłe obuwie do połowy łydki lub do kolan, nieprzepuszczające ...
Rosja - Jaja Faberge Jaja Faberge
Jaja Faberge były wykonywane w pracowni nadwornego jubilera na wyjątkowe ...
Rosja - Bezpieczeństwo w Rosji Bezpieczeństwo w Rosji
Wbrew powszechnej opinii kraje post sowieckie są stosunkowo spokojne i bezpieczne. ...
Rosja - Ceny w Rosji Ceny w Rosji
Przykładowe średnie ceny towarów i usług: przejazd marszrutką (busem) w ...
Rosja - Napoje w Rosji Napoje w Rosji
Z napojów warto spróbować kwasu chlebowego (ros. квас albo ...
Rosja - Waluta w Rosji Waluta w Rosji
1 rubel = 100 kopiejek. W Rosji obowiązują ruble wyemitowane po 1997 roku. Jednak w ...
Rosja - Rosja mapa Rosja mapa
Rosja - Klimat w Rosji Klimat w Rosji
Najważniejszą cechą klimatu Rosji, silnie kształtującą charakter ...
Rosja - Boże narodzenie w Rosji Boże narodzenie w Rosji
W Rosji uroczyściej niż Boże Narodzenie świętowany jest Nowy Rok. Wynika to z tego, że w ...
Rosja - Siedem Sióstr Stalina Siedem Sióstr Stalina
Siedem Sióstr Stalina to nazwa radzieckich wysokościowców (nazwa ...
Rosja - Historia Rosji Historia Rosji
Pierwsze siedliska ludzkie powstały na europejskich obszarach dzisiejszej Rosji w epoce ...

Kawior - dodaj komentarz:



Twój komentarz:
Twój podpis:



 


Lovetotravel
Kontakt
Ważne: nasze strony wykorzystują pliki cookies